Chemnitzer Mittelstandsball

Das Büffet war vom Chemnitzer Hof wieder ausgezeichnet hergerichtet worden und ließ auch am späteren Abend keine Wünsche offen.

Sächsisches Buffet

Rosa gebratener Hirschrücken mit Preiselbeeren, Minibirnen
und Feldsalat
Sächsischer Wurstsalat mit Gewürzgurke und Kümmel
Süß – Saure Schwamme mit frischen Kräutern
Wernersgrüner Bierhuhn mit Apfel – Zwiebel – Gemüse
und Kartoffelpuffer
Mit Sauerkraut gefüllte Schweineröllchen mit Senfsauce und
Semmelknödeln
Dresdner Eierschecke
Kaltgerührte Beeren mit Vanillesauce

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Französisches Buffet

Variation von getrüffelter Gänseleber und Gemüseterrinen
auf Friséespitzen
Rinderrücken mit Dijon – Senf – Kruste umlegt mit
gefüllten Artischocken
Arrangement von Französischem Käse, Trauben und Oliven
In Riesling gedünstetes Zanderfilet mit Dillrahm und Kartoffelgratin
Vanillecrêpes mit Salat von Zitrusfrüchten
Créme Caramel mit Cassissauce

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Skandinavisches Buffet

Duett von Graved Lachs mit Honig – Dill – Sauce
Aquavit- und Glasmästarsill – Hering
Mit Honig – Kruste gebackener Schinken
Salat von Muscheln, Lauch und Karotte
Salat von der Putenbrust, Dörrpflaumen, roten Zwiebeln und
Paprika in Preiselbeerdressing
Geschmorter Rentierbraten mit Pfifferling – Apfel – Gemüse
und Hasselbackkartoffeln
Quarkcreme mit Preiselbeeren

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Mediterranes Buffet

Seranoschinken im Ganzen mit Honigmelone
Spanische Chorizo mit Balsamicozwiebeln
Pyramide von Gambas mit Aiolisauce
Salat von Avocados und Seranoschinken
Salat von den Balearen "Trempo"
(Tomate, Zwiebel, Paprika, Apfel)
Olivenvariation
Caldo gallego (galizische Bohnensuppe)
Dorade auf Pepperonata und Polentanocken
Paella Valencia mit Hühnchen

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Omelett Surprise

Warme Gerichte sind „rot“ gekennzeichnet.