Buffet - Chemnitzer Mittelstandsball

Buffet zum 14. Chemnitzer Mittelstandsball


1870 – 1910

Gekochte Ochsenzunge und –brust in einer Kräutermarinade an Roter Bete
Hausgemachte Pastete von Fasan und Morcheln an Artischocken und Sanddorn - Dip
Truthahn im Ganzen, umlegt mit Hähnchenmedaillons und Feldsalat
Pyramide von Gambas an Russischen Eiern und Hummermedaillons auf einem Gurkensockel
Terrine von Lachs- und Hechtfilet
mit Chicorée und Senf – Dill – Sauce

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Rindfleischsalat mit Gewürzgurke und Dill
Kartoffelsalat mit Speck und Schnittlauch
Waldorfsalat mit Sellerie, Äpfeln und Walnüssen

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Pfannkuchensuppe
Geschmorte Wildschweinkeule in Preiselbeersauce
In Riesling gedünstetes Zanderfilet auf Winterwurzeln in Schnittlauchrahm
dazu
Speckwirsing, Kartoffelklöße und Petersilienkartoffeln

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Dr. Oetker Schokoladen- und Vanillepudding mit Fruchtsaucen
Kleine Windbeutel mit marinierten Kirschen
Südfrüchte



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ab 1995

Sushi von Gemüse und Fisch mit diversen Dips
Carpaccio vom Seeteufel mit einer Himbeermarinade an Friséespitzen
Herzhafte Pralinen von
Kartoffeln mit schwarzer Walnuss
Tafelspitz mit Lauchcrème
Ziegenkäse mit confierter Kirschtomate
Süßkartoffel mit Hummermedaillon

Rinderrücken, rosa gebraten, mit Antipasti
Iberischer Schweinerücken mit violettem Traubensenf

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Salat von Couscous mit Kirschtomate und Zucchini
Kichererbsen mit Aprikose, Rosinen und Hähnchen
Glasnudelsalat mit Lotuswurzel und Shrimps

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Tomaten – Papaya – Suppe mit Staudensellerie
Spieße vom Schweinefilet mit Kreuzkümmeldip und Chutney von Trockenfrüchten
Pink Snapper - Filet mit Cajungewürz auf Ananas – Lauch – Gemüse
dazu
Kartoffelecken und gemischter Reis

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Zitrusfrüchte in Camparigelee
Mousse von dunkler Schokolade mit Cointreau
Auswahl von französischem Käse mit Orangen-, Birnen- und Feigensenf

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Omelett Surprise mit kleinem Feuerwerk