Chemnitzer Mittelstandsball

Das Büffet war vom Chemnitzer Hof wieder ausgezeichnet hergerichtet worden und ließ auch am späteren Abend keine Wünsche offen.

Themen – Buffet zum 12. Chemnitzer Mittelstandsball am 24. Januar 2009

Thema: Stationen im Leben von Richard Hartmann

Russland

Salat Taiga
Kartoffelsalat mit Karotten, Pilzen und Erbsen
Salat von Äpfeln und Karotten mit Walnüssen
Terrine von Zander und Hecht mit Suppengrün und Meerrettich
Glasierter Jungschweinsrücken mit Roter Bete und Champignonsalat
Gefüllte Tomaten und Eier an Salatspitzen
Moskauer Borschtsch
In Butter gebratene Pelmeni mit verschiedenen Füllungen
Gedünsteter Lachs an Petersiliensauce
dazu
Körniger Buchweizenbrei und Kartoffel – Pilz – Auflauf
Apfelkuchen Scharlotka

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Elsass

Elsässer Krustenpastete mit Kapern und getrockneten Pflaumen
Flammkuchen Elsässer Art
Lachsforellenfilet mit Pernod gebeizt auf Sprossensalat
Artischocken mit Ei und Thunfisch
Avocados mit Gambas und Kräutermayonnaise
Apfel – Staudensellerie – Salat mit Walnüssen und Crème fraîche
Elsässer Kürbissuppe mit Frischkäsenocken
Kaninchenragout an Rotwein und Backpflaume
Elsässer Wildschweinsbraten mit Wurzelgemüse
dazu
Elsässer Rosenkohl mit Apfel und gerösteten Mandeln
Spritzkartoffeln
Mousse au Chocolat mit Rotweinbirnen
Französischer Rohmilchkäse mit Pumpernickel

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Italien

Anti Pasti mit
gegrillter Zucchini und Aubergine, gefüllten Kirschtomaten, Zucchiniröllchen
und Mammutoliven
Parmaschinken mit Melonenschiffchen
Salat Caprese mit Tomate und Mozzarella
Carpaccio vom Rind mit marinierten Artischocken und Parmesan
Farfalle mit Paprika in Kräuteröl
Saltim Bocca vom Schweinefilet auf getrüffelter Zucchini
Garnelenspieß mit Basilikumpesto
dazu
Hausgemachte Tagliatelle
Orangen – Panna Cotta mit Schokoladensauce
Tiramisu

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Sachsen

Apfel – Gemüse – Salat mit Rauchfleisch
Heringssalat mit Apfel und roter Zwiebel
„Scharfe Sache“ aus der Kalbskeule mit Gewürzgurke und Meerrettich
Rosa gebratener Hirschrücken mit Pflaumensauce und Chicorée
Wernesgrüner Bierhühnchen mit Apfel – Zwiebel – Gemüse und Kartoffelpüree
Neuwürschnitzer Miniwürstchen mit Bautzner Senf von der Senfbar und Holzfällerbrot
Drummer Kurts Obstauflauf mit Schokoladensauce
Großes Brotbuffet mit Schmalz und Landbutter
Omelett Surprise