Chemnitzer Mittelstandsball

Das Büffet war vom Chemnitzer Hof wieder ausgezeichnet hergerichtet worden und ließ auch am späteren Abend keine Wünsche offen.

Themen – Buffet zum 13. Chemnitzer Mittelstandsball am 23 Januar 2010

"Stationen und Wirkungskreis von Richard Hartmann"

Russland

Gekochte Ochsenbrust mit Roter Bete und Meerrettich
Sülze von Räucherfisch mit Wurzelgemüse und Gewürzgurke
Kartoffelsalat mit Bohnen und Champignons
Tundrasalat mit Hirsch, Preiselbeeren, Apfel und Champignons

Lapscha mit Huhn und Pilzen
(Klare Nudelsuppe mit Gemüse, Huhn und Pilzen)
Wolga – Zanderfilet auf Karotten – Sellerie – Gemüse in Petersilienrahm
mit Butterreis

Gestürzte Vanillecreme mit beschwipsten Zwetschgen

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Frankreich

Getrüffelte Kartoffel – Sellerie – Terrine im Räucherlachsmantel
an Rucolaspitzen
Terrine von knackigem Gemüse und Gänsestopfleber mit
Aprikosenchutney
Flusskrebse im Tomaten – Fenchel – Gelee und Mousse von der Räucherforelle im Lachsmantel
mit Dilldip an Feldsalat

Essenz vom Wildfasan mit Minilinsen und Backobst
Wildschweinsrücken mit einer Dijon Senf – Kruste an violetter Sauce mit
Gemüsestrudel

Französisches Käsesortiment mit Birnen und Orangendip
Mousse von Schokolade und Passionsfrucht auf Bisquit

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Italien

Vitello tonnato von der Kalbskeule mit Kapern – Thunfisch – Sauce
Mit frischem Basilikum und Weichkäse gefüllte Hähnchenbrust
an Tomatenschmelze und Rucola
Südtiroler Hüttenspeck und Parmaschinken mit Boretane Zwiebeln und
getrockneten Tomaten
Salat von Melone, Mozzarella und Rucola in Portweindressing
Rigatoni mit Sardellen, Kirschtomaten und Oliven
Mascarponecreme mit Brombeermark
Dampfnudeln mit Pflaumenfüllung und Vanillesauce
Brotbuffet mit Butter

Piccata von der Putenbrust mit Schnittlauchrahm, Broccoli und Farfalle
Filet vom Steinbeißer auf einer Kartoffel – Zucchini – Pfanne

Mascarponecreme mit Brombeermark

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Sachsen

Hallbacher Räucherfischplatte mit Karpfen, Forelle und Aal an buntem Chicorée
und Sahnemeerrettich
Mosaik von der Schweinebacke und Gemüse im Sauerrahmmantel und
Sülze von gepökeltem Eisbein auf buntem Gemüsesalat in Kressedressing
Grüner Bohnensalat mit Birne und Speck
Linsensalat süß – sauer mit Gemüse und Knacker

Hirschpfeffer aus der Keule mit Apfelrotkohl und Meerrettichklößen

Dampfnudeln mit Pflaumenfüllung und Vanillesauce